O pão é um dos alimentos mais antigos e consumidos no mundo inteiro. Encontraram-se grãos de trigo na pirâmide de Dashur, construída cerca de 3000 a.C. Os Assírios e os Babilónios referem-se a ele por essa altura e, em 2700 a.C, o trigo era já objeto de cultivo e adoração. Sem trigo ou centeio "não se faz pão", ou seja, sem as proteínas destes cereais e suas propriedades de contenção de gases, não é possível formar-se uma côdea razoável e um miolo fofo, que dão ao pão um valor nutricional e gastronómicos únicos.