Projeto Saucealth | Molhos mais saudáveis
20 Julho 2015Durante a investigação - desenvolvida em parceria com a empresa Mendes Gonçalves - foram desenvolvidas novas fórmulas de molhos com compostos naturais, que asseguram a capacidade antimicrobiana, nomeadamente maionese, ketchup e mostarda. A equipa de investigação, liderada por Manuela Pintado, apostou na utilização de compostos como extratos naturais citrinos, quitosana ou diacetato sódio (vinagre em pó) que, além de garantir a segurança necessária ao prazo de validade, demonstraram assegurar um produto de elevado valor sensorial. Alguns dos compostos utilizados permitiram, também, garantir uma atividade antioxidante relevante de elevada proteção do produto final.
